Pays de mer et d’agriculture, la Haute-Bretagne a la gastronomie généreuse.
La richesse des produits locaux de grande qualité se décline en une multitude de spécialités
La richesse des produits locaux de grande qualité se décline en une multitude de spécialités
qui flâteront les palais les plus fins.
Les Fraîcheurs Marines
Partager un magnifique plateau de fruits de mer sur une terrasse ensoleillée, est un plaisir qui se laisse aisément goûter dans cette région tournée vers les eaux couleur émeraude.
Langoustines, bigorneaux, palourdes, crevettes grise, crabes 'dormeurs' et autres bulots côtoient la fameuse Huître de Cancale. Réputée pour son goût iodé, elle fait référence sur les grandes tables françaises et européennes.
Il existe deux sortes d'huîtres : la creuse élevée sur 400 ha devant Cancale et la plate cultivée en eau profonde.
Cancale est également le fief du grand chef étoilé Olivier Roellinger, propriétaires des Maisons de Bricourt.
Parmi les autres fabuleux produits qu'offre nos côtes, vous aurez peut-être le plaisir de déguster un succulent homard grillé ou bien encore de véritables Coquilles-St-jacques pêchées (plutôt en hivers) à la drague en baie de St- Malo ou d'Erquy.
Sinon, laissez-vous simplement tenter par plat de Moules de bouchot cuisinées à la marinière ou à la crème. Elevées dans la baie du Mont-St-Michel sur des kms de lignes de bouchots (ensemble de pieux alignés et enfoncés dans la vase), elles sont tantôt immergées, tantôt découvertes par la marée, et offrent une chair tendre, jaunes et orangée d'une saveur incomparable.
Plus inattendu, la mer apporte ses bienfaits à l'élevage des Agneaux de pré-salé. De Cancale au Mont-St- Michel, dans les herbus côtiers qui sont immergés à marée montante, paissent des milliers de moutons. Nourris de cette herbe salée, ces agneaux donnent une viande réputée, de très bonne qualité, que l'on appelle de pré-salé.
Les Gourmandises
La Bretagne évoque immédiatement les incontournables Crêpes et Galettes de blé noir. Ces dernières, constituaient autrefois la base de l'alimentation et sont proposées aujourd'hui, dans les nombreuses crêperies, comme plat principal agrémentées de jambon, oeufs, fromage, fruits de mer....et autres bonnes choses.
Particularité régionale, la "Galette Saucisse" qui est une tradition dans les kermesses, foires et marchés.
Pour accompagner ce repas, rien n'équivaut une bolée de cidre brut ou doux produit par les cidreries de la vallée de la Rance. Chaque cidrier apporte sa touche personnelle en utilisant les variétés locales de pommes.
Il vous sera également proposé dans les restaurants, l'eau de Plancoët, de la source de Sassay située à l'ouest de Dinan. Riche en sels minéraux, elle est l'une des plus vendues en Bretagne.
Les biscuits tels Petits-beurre, Sablés, palets, galettes au beurre... sont également des spécialités bretonnes pour les petits en-cas de l'après-midi.
Moins connus, les Craquelins, en forme d'écuelle sont une spécialité des bors de Rance, héritage du moyen- âge. Sans sucre, sans sel et sans beurre, il est craquant et se consomme au petit-déjeuner et au goûter des enfants, avec beurre et confiture.
Si vous souhaitez un petit plaisir plus 'consistant', craquez pour une part de Kouing-Amann tiède ou de Far Breton aux pruneaux.
Par contre, pour terminer un repas tout en finesse, préférez Les Gavottes délicieuses crêpes dentelle légères au croquant unique. Elles sont présentées soit nature soit enrobées de fin chocolat. Exclusivement fabriquées à Dinan, elles sont vendues dans le monde entier.
Le Terroir
Pommes de terre nouvelles, artichauts, choux-fleur, carottes de sable, asperges, les primeurs de la région de St-Malo, Cancale, St-Méloir-des-Ondes, bénéficient d'un climat doux et humide dans un terroir extrêmement fertile. On peut distinguer l'Ail de Cherrueix à la saveur unique, car il pousse dans les polders ; on lui prête de nombreuses vertues.
Il ne faut pas oublier l'importance de la production laitière qui alimente laiteries et fromageries pour produire notamment le beurre salé. Profitez de votre séjour pour goûter les Yaourts de St-Malo. La Laiterie de Saint-Malo qui les fabrique est régulièrement récompensée pour la saveur et la qualité de ses produits au goût artisanal.